ポーランド料理の神髄はスープにあると思っています

2016-08-04 2016-08-04

たつや

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これはめちゃくちゃ独断ですが、

ポーランド料理の真骨頂はスープにあると思っています。

スープ……。

初めてポーランドに来たときに驚いたのは、そのバラエティの多さでした。

日本で言うと、お味噌汁とおすましとコーンスープ…くらいしか僕はぱっと思いつきませんが（苦笑）、

ポーランドだと、ローテーションで一週間違うスープを味わえる。

それくらいに、スープの種類が豊富です。

しかも、（これはポーランド料理全般に言えることですが）めちゃくちゃ日本人の舌に合うんですよね…。

冗談抜きで、ポーランドに旅行で来たら、毎日違うスープを味わって頂きたいと思っています。そして今回は、そんなポーランドスープの一部を紹介できればと思います。

①ポーランドのスープといればこれ。Żurek

ポーランドで一番メジャーなスープといえばこれでしょう。Żurek（ジュレック）。

ライ麦を発酵させて作るんですが、その酸味と甘みが絶妙なんですよね。一般的にはゆで卵とぶつ切りソーセージを入れて食べます。確か、クリスマス（12月25日）のお祝いで食べた記憶があります（クリスマスの数日前からイブまでは、カトリックだとお肉を食べません）が、街中でも普通に食べられます。日本で言う「お味噌汁」的な存在の、由緒正しきスープです。

ちなみに、お店によってはパンをくり抜いて中にŻurekを入れる、なんて粋なことをするところもあります。

②コクのある鶏ガラスープ。Rosół

http://www.garnek.pl/anna60/15435767/niedzielna-zupa-rosol

続きましてはこちら、鶏ガラスープのrosół（ロスウ）。一般的に、具にマカロニ（細くて短いパスタ）とニンジンを使うようです。

これがまたとても美味しくて、日本で鶏ガラスープのラーメンを食べているようなもんです。一度こちらの友人宅でお母さんが振る舞ってくれたRosółを食べたことがありますが、もう「ザ・おふくろの味」でしたよ。大鍋に鶏肉を丸ごといれて出汁を取っていましたからね…。

③定番のキノコスープ。Grzybowa

http://www.wszelkieprzepisy.pl/zupa-grzybowa

キノコを素材にしたスープ：grzybowa（グジボヴァ）もあります。この写真だと見づらいですが、色は焦茶色から混濁した薄茶色。薄茶色のは、牛乳を混ぜているんでしょうか…。ここでもマカロニを具に入れることもあります。

④ビーツを使ったスープ。Barszcz

https://www.winiary.pl/przepisy.aspx/36/barszcz-czerwony

ビーツ（赤カブ）を使ったbarszcz（バルシュチュ）もポーランドではとってもポピュラー。あっさりしているので、日本で言うおすまし的な存在でしょうか。

ピエロギを具にしたものもあります。

ちなみに、ロシア料理に、同じくビーツを使った「ボルシチ」があり、名前も似ていますが、割と別の料理のようです。ボルシチはビーツを具でいれて、どちらかといえば濃厚な味なんだと思います（モスクワで食べたときはサワークリームもついていましたし）。

前にポーランド人の友人が、「ボルシチとbarszczは全然違う！」って言ってました。一種の誇りみたいなものなんでしょうかねえ。

⑤きゅうりを使ったスープ。Ogórkowa

なんと、キュウリのスープ（Ogórkowa：オグルコヴァ）もあります。実は僕、あまりこのスープは食べたことなくて、味も覚えていないんですよね…。写真を見る限りあまりきゅうりきゅうりしていませんが、どうなんでしょう。

ちなみに、ポーランドできゅうりといえば、きゅうりの酢漬け（ogórek kiszony）がポピュラーです。

https://pl.wikipedia.org/wiki/Og%C3%B3rek_kiszony

いわゆるピクルスですが、ウォッカのアテで使うことが多いです。日本の漬け物とは比べものにならないくらいに酸っぱいですが…。

⑥ビーツの冷製スープ。Chłodnik

こちらは、barszczの夏バージョンとでも言うべき冷やしスープ、Chłodnik（フウォドニク）。すみません、僕は食べたことないです…。

⑦トマトスープもあるよ。Pomidorowa

（出典はこちら）

トマトスープのpomidorowa（ポミドロヴァ）もメジャーです。トマトの鮮やかな赤色ではなく、少しクリーミーな色ですね。ここでもマカロニを入れて食べるのが定番。

番外編：スープヌードルもあるけれど…

ポーランドでスーパーに行くと、日本で言うインスタント乾麺も豊富に売っています。乾麺と、出汁の素がbarszczだったりrosółだったりpomidorowaだったりするんですよね（日本で言う、出前一丁みたいな四角の袋に入っています）。

かつてポーランドにいたときに、スーパーでこれを見た僕は「ああ、ポーランドにもラーメンがある！」と思って、袋から取り出した麺を器に入れて粉末をかけて、お湯を注いで3分待って食べていました。

ただ、飛び上がりそうになったのは、ポーランド人のルームメイトの行動。

買ってきた乾麺の袋を開ける前に、袋を両手で動かし、中の麺を「バキバキバキ…」と粉々にしてから、袋を開けてコップに麺と粉末を入れて、お湯を入れて口にしていたんです。

この時は「なんで麺をそのままにして食べないの？」と聞いたんですが、相手は平然と、「いや、これスープだから」と言ってのけていました。どうやら、これはポーランド人にとっては「色んな味を楽しめるラーメン」ではなく、「マカロニ付きのインスタントスープ」らしいんですよね。こんなにも同じものを見て捉え方が違うのか、ということに驚いたのは初めてだったと思います。（ちなみに、ポーランドには日本でいうラーメン用の器みたいな、底が深くて大口の器がなくて、このインスタント「ラーメン」をそのまま器に入れてお湯で戻すのは、なかなか難しいです）